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Production

• Nombre de producteurs : environ 300 (agriculteurs, non agriculteurs, retraités)
• Surfaces : 600 Ha récoltés
• Volumes produits : 600 tonnes par an, soit 6 % de la production nationale annuelle (10 000 tonnes)

Commercialisation

En Lozère, sur 600 tonnes produites par an dont :

• 200 tonnes sont vendues en frais sur les marchés
• 150 tonnes sont transformées artisanalement en confitures, conserves...