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Recette du pavé de veau de Lozère en crépine

recette veau en crépine
recette élaborée en partenariat avec les auberges de Lozère

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 tranches de filet de veau de 150 g
  • 600 g de cèpes
  • 1 petit oignon
  • 1 crépine
  • vert de blettes
  • beurre

Blanchir les feuilles de blettes.
Hacher les cèpes et l'oignon finement et les faire suer au beurre.
Saisir les tranches de filet de veau.
Ensuite, prendre les tranches de veau saisies et mettre les champignons dessus, entourer des feuilles de blettes et ensuite de crépine.
Saisir les filets de crépines sur le gaz et terminer la cuisson au four 15 mn à 180°.

Servir avec le jus de viande obtenu en déglaçant au vin blanc.

L'aligot

Aligot

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre
  • 400 g de tome fraîche
  • 200 g de crème fraîche épaisse
  • 1 à 2 gousses d'ail
  • sel et poivre

Faire cuire les pommes de terre et les passer en purée.
Rajouter la crème fraîche, l'ail, le sel et le poivre.
Détailler le fromage.
Sur feu doux ajouter le fromage à la purée. Remuer énergiquement.
Quand le mélage est filant, l'aligot est prêt.

La coupétade

coupétade

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 6 tranches de pain rassis
  • 80 cl de lait
  • 250 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 6 oeufs
  • pruneaux, raisins secs, amandes (selon votre goût)

Faire tiédir le lait.
Rajouter les oeufs, le sucre et le sucre vanillé
Mettre les tranches de pain dans un plat (en terre ou en verre).
Verser la préparation de lait et laisser tremper le pain (1 heure environ)
Ajouter les fruits secs et bien mélanger en écrasant le pain.
Fiare cuire 30 minutes à 180° dans le four.

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